Qui dit vaches propres, dit lait propre, et donc contrôle de la qualité. Pour fabriquer nos fromages fermiers, nous voulons le lait le plus savoureux et le plus riche. Nous ne pouvons l'obtenir qu'en trayant nous-mêmes nos vaches. Nous savons exactement ce que la vache mange, nous connaissons son cycle de traite et nous avons donc la qualité du lait entre nos mains. Les vaches vivent en plein air, à l'abri de la pluie et du vent. Elles sont principalement nourries de fourrages grossiers provenant de nos propres exploitations (herbe, foin, maïs). Ainsi, la chaîne courte est également respectée. Les vaches de la "Little Cheese Farm" disposent de suffisamment d'espace et leur cycle de lactation est toujours respecté. Nos vaches bénéficient d'excellents soins, y compris des massages !

Une vache bien soignée et heureuse donne aussi un lait de qualité (riche en graisses et en protéines). Comme nous connaissons à la fois le sol, la vache et son alimentation, nous pouvons évaluer avec précision la qualité du lait. C'est extrêmement important, car le délicieux lait entier frais reste le produit de base le plus important pour notre fromage fermier (plus de 99 %). Les autres ingrédients sont des ferments (bactéries lactiques) qui transforment le lactose ou le sucre du lait en acide lactique et de la présure (enzyme provenant de la caillette du veau) qui épaissit le lait. Le lait de vache frais et entier est acheminé directement de la vache au pasteurisateur, où il est chauffé à 72°C pendant quelques secondes. Le lait coule ensuite directement dans la cuve à fromage... il ne pourrait pas être plus frais.