Le grand chef Jeroen Meus prépare un délicieux risotto au potiron avec notre Maigre du Nord

Ce fromage de chèvre à pâte dure moins gras a reçu la médaille d'or par un jury de maîtres fromagers indépendants lors des World Cheese Awards 2021-2022 à Oviedo, en Espagne.

RECETTE

Ingrédients

- 1 gousse d'ail - 1 échalote - un filet d'huile d'olive - 200 g de riz à risotto - 2 tiges de poireaux - 400 g de potiron - quelques brins de thym - quelques feuilles de laurier - une pincée de gros sel - 6 décilitres de bouillon de légumes - 100 g de graines de potiron - 80 g de fromage de chèvre Maigre du Nord - 60 g de beurre - quelques brins de cresson

Préparation

1. 1 gousse d'ail - 1 échalote - un filet d'huile d'olive - 200 g de riz à risotto
   Hacher finement l'échalote et l'ail. Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter également le riz à risotto
    

2.  

   2 tiges de poireau

   Rincer les poireaux à l'eau froide et les hacher finement. Ajouter les morceaux au riz et à l'échalote
    

3.  

   400 g de potiron - quelques brins de thym - quelques feuilles de laurier - une pincée de gros sel

   Peler le potiron, l'épépiner et le râper à l'aide d'une fine râpe pour l'ajouter au riz et aux autres légumes. Bien mélanger le tout. Soigner l'assaisonnement : un peu de thym, quelques feuilles de laurier et une pincée de gros sel.
    

4.  

   6 dl de bouillon de légumes

   Ajouter le bouillon et mettre un couvercle sur la casserole et laisser cuire doucement le risotto pendant 12 à 15 minutes à couvert sans remuer.
    

5.  

   un filet d'huile d'olive - 100 g de graines de courge

   Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites frire les graines de courge jusqu'à ce qu'elles gonflent un peu. Les laisser s'égoutter un peu sur du papier absorbant
    

6.  

   80 g de fromage de chèvre Maigre du Nord - 60 g de beurre

   Une fois le risotto cuit, sortir les herbes et bien mélanger. Râper le fromage de chèvre et l'ajouter en grande partie au risotto, le reste servant de garniture. Ajouter le beurre et éventuellement un peu de bouillon et assaisonner le risotto avec du sel et du poivre si nécessaire.
    

7.  

   quelques brins de cresson

   Terminer le risotto avec les graines de courge soufflées et un brin de cresson.

Source : VRT 1, Dagelijkse Kost