Eigen koeien is eigen melk, en dus ook eigen controle over de kwaliteit. Voor het maken van onze boerderijkazen wensen we de lekkerste en rijkste melk. Deze kunnen we enkel bekomen door zelf onze koeien te melken. We weten exact wat de koe eet, kennen haar melkcyclus en hebben zo ook de kwaliteit van de melk in eigen handen. De koeien genieten van de buitenlucht, met bescherming tegen regen en wind. Ze worden hoofdzakelijk gevoederd met ruwvoer van eigen kweek (gras, hooi, mais). Zo wordt ook de korte-keten gerespecteerd. De “Little Cheese Farm” koeien krijgen voldoende plaats en hun lactatiecyclus wordt altijd gerespecteerd. Onze koeien worden fantastisch verzorgd, inclusief massage!

Een goed verzorgde en blije koe geeft ook kwaliteitsvolle melk (rijk aan vetten en eiwitten). Omdat we zowel de ondergrond, als de koe en haar voeding kennen, kunnen we exact de kwaliteit van de melk inschatten. Dat is uiterst belangrijk, want de héérlijke verse volle hoevemelk blijft nu eenmaal het belangrijkste basisproduct voor onze hoevekaas (meer dan 99%). De overige ingrediënten zijn zuursels (melkzuurbacteriën) om lactose of melksuiker om te zetten in melkzuur en stremsel (enzym uit de lebmaag van een kalf) om de melk dik te maken. De verse volle hoevemelk gaat rechtstreeks van de koe naar de pasteur, waar de melk enkele seconden verhit wordt naar 72°C. Daarna loopt de melk rechtstreeks de kaasbak in… Verser kan niet.