Onze dames

Op de Little Cheese Farm worden er dagelijks 75 Jerseykoetjes gemolken en 75 Friesian-Holsteinkoeien. De eigenschappen van de melk van beide koeienrassen zijn verschillend.
Zo is de melk van Jerseykoetjes  geler en dikker dan die van Holsteinkoeien omdat deze melk meer caroteen, vetten en eiwitten bevat.

Bepaalde kazen worden gemaakt met de Jerseymelk, andere kazen met Holsteinmelk en dit afhankelijk van het kaasreceptuur. Er zijn ook kazen waarvoor we gemengde melk gebruiken. Door het zelf beheren van onze melkveestapel kunnen we héél het jaar door genieten van de lekkerste melk voor de vervaardiging van onze hoevekazen. Daarenboven is de melk die we gebruiken dagvers en dus nooit ouder dan 24u.

Dit alles weerspiegelt zich in de typische en uitmuntende smaak van onze Oost-Vlaamse boerderijkaas. Onze bedrijfsvoering past ook perfect binnen het “Korte-Keten principe” en is dus ook beter voor ons milieu.